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三哥的醉虾

来源:  作者:  发表时间:2017-04-24 11:37:30 浏览:950

  三哥的醉虾

  认识三哥快三十年了,以前真不知道他能做吃的,只晓得他爱吃。最记得他对黄山羊的独爱,几乎每次到滇西,都要嚷嚷着去品高黎贡山的黄山羊肉。尝过一口,就不舍得忘记,说是鲜,但凡一来,必须再去,而且只认那家。

  三哥我们在一块,似乎都同为回民,喜欢的东西,亦越来越偏向回民口味。生于彩云之南的我,有幸尝过一些大自然赐予的山珍野味,各种野生菌,每年的夏季,可以敞开来吃。但若想品尝海味,云贵高原上,也只有我们江河湖泊辛苦的钓获了。高原的“海味”,最喜欢的,还是醉虾。三哥做的醉虾一直是我念念不忘的佳肴,于我来说,真是一绝。

  三哥是个懂吃会品的人,不仅爱吃,兴致起来,立马卷袖下厨,不大功夫就可让你享受一桌丰盛的美味。三哥的厨艺可能和他的阅历见识有关,年轻时就独自在外闯荡打拼,天南海北走到哪儿吃到哪儿,喜欢的东西,一定要做出那个味道,吃到嘴里满意才行,大家都说他是有故事的老男人。会做菜的人都嘴刁,还特别挑食,这是真的。在他的菜谱中,特别钟情于醉虾,一个不知发明于何时何地的鲜菜。

  也是有缘,三哥与我一样的喜欢垂纶,自从尝到过醉虾的味道,每次去天然湖泊,都会缠着三哥的醉虾。做醉虾用他的话说最重要的不是各种提舌的调料,而是虾子本身,海虾不及淡虾香甜,但淡水虾一定要自己捕捉的才放心,不能用农药诱捕的食材,毕竟是鲜活着吃。

  虾不在大小,感觉大了反而不好吃,还好云南江河湖库虾的大小正合我意。三哥熟练地从虾笼里倒出刚捕的虾,放入盆中,虾子欢崩乱跳,这时往盆里泼进半杯烧酒,盖上盖子,再蹦哒一会儿,虾乃渐进醉倒,偶尔几个有点量的还在跳动。看似不忍,但哪道美味鲜食不是如出一辙。

  做醉虾时,一定得拿捏分寸,鲜活是首要的,酒的分量度数也很重要,不足不行,过也不可,适合适量才是考验做虾的手艺。首先虾的颜色不能变成红色,甚至橙色也不行,只能是鲜活的透明原色,这样的虾才能称之为醉虾,也才最有鲜味。看似不变,食之不同,所以才配称为上品。

  粘醉虾的佐料其实是蛮重要的,没三哥说的那般轻巧,这和他的手巧有关。只见他姜蒜辣椒娴熟切碎,醋酱油芥末均匀搅拌,都不用品味,直接上桌。但在野外的天然湖库,有时佐料没那么齐全和就手,如果手边没有酸醋、芥末,多会想到腌菜之类的提味品替代,但毕竟不是天然新鲜食材。佩服三哥那次的机智,借用的是尚未成熟的木瓜,仍是天然食材,做出的调料只有亲自品过,才知为何世间会有调酒师一说。

  现做的蘸水调料,搅拌均匀,即刻倒入虾里,得再焖上一会儿,待调料渗入虾肉即可开盖。实在等不及了,揭开盖子或用手用筷,拿起几只盆中之虾,送到嘴里,用上下牙齿一咬,鲜嫩的虾甜伴着天然佐料的杂味,扑鼻满面而来,冲着眼眶的泪水,咀嚼着它独有的香甜,只觉嘴里似已融入万物的美味一般,回甘滋味自上而下,就像刚游完泳一样,整个人身体都会通透异常,特别清爽。要再过一会儿,才慢慢吞吞、很是不舍地咽下肚去。

  此刻,手边怎能没酒,端起酒杯,醉虾亦醉人,猛然发现,醉出来的鲜味,才足够颠倒众生。颠来倒去的,还是不变的兄弟,原来只有你们,才是今生愿意醉倒的理由。

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