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鲫鱼蒸蛋

来源:  作者:  发表时间:2014-08-01 10:53:36 浏览:37756


 

  原料:鲫鱼1条、鸡蛋清150克(4-5个鸡蛋)、水300毫升、味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。

  做法:

  1、鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净;

  2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌;

  3、鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸;

  4、鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用;

  5、拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用;

  6、在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀;

  7、取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身;

  8、在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼;

  9、再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上);

 

  10、撒上葱花5克,淋上香油。

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