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【原创】   红烧肉

来源:  作者:  发表时间:2016-12-21 10:13:04 浏览:761


  主料:五花肉、山药

  配料:葱、姜、香叶、冰糖、啤酒、生抽、老抽、腐乳、耗油、鸡粉、胡椒粉。

  做法:

  1):五花肉温水洗净、切块、焯水一遍、(5-8分钟即可)去污去油。

  2):焯过水的五花肉用牙签多处扎眼、切记(不可在肉皮上扎眼)。 锅里水烧开,二遍焯水,(10分钟左右即可)因为扎眼、油脂排出特别多,捞出备用。

  3):锅中放油、放入五花肉,翻炒至金黄、捞出备用。此时、五花肉紧缩、基本做到了肥而不腻。

  4):锅中放少量水烧开,倒入冰糖一两左右不停搅动,冰糖化开时,加入少量油,继续不停快速搅动。直至变成粘稠、黄色变深时、快速倒入开水。搅动均匀,汤色熬好了,倒入碗中备用。

  

  5):锅中放少量油、放 葱、姜、香叶、爆香。玫瑰腐乳放碗中搅拌细碎、加入生抽、老抽、耗油搅拌均匀,放入锅中翻炒爆香,加入花雕酒,(没有花雕酒、我用一瓶啤酒代替),加入抄好的糖色 放入炒好的五花肉、加入少量鸡粉、胡椒粉(这道菜各种调料含盐较多所以不用单独放盐)。

  

  

  

  

  

  

  

  6):开锅后改小火、盖上锅盖、慢慢煨炖。

  

  7):肉炖的差不多时,放入切好的山药(山药纤维粗能较好的吸收五花肉的脂肪、同时还有解油腻功效)。

  

  8):炖至收汁、这道 荤素搭配、肥而不腻 的红烧肉做好了。

  

  做红烧肉我喜欢放玫瑰腐乳,这样做出的红烧肉,不但色泽红亮,味道好,还有一丝淡淡的糟香,回味醇厚。

  


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