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藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

来源:  作者:  发表时间:2016-10-17 11:09:25170

说到烧鱼,很多人要么是没有听说过要么是与烤鱼混为一谈。因为大家所熟悉的烤鱼遍及大江南北的每条大街小巷。我家乡的烧鱼应该归属到原生态民族美食上,菜品不煮不油,必须得搭配上当地特有的野菜,是半凉拌做法。

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

所选用的鱼是稻田里放养的鲤鱼这种养鱼方法叫稻田养鱼。这些鱼叫法不同,有些叫稻花鱼,有些叫田鱼。而名闻全国的凯里酸汤鱼也是选用稻花鱼作为食材的。

因为工作原因,我经常各地出差,甚至去过其他省份的很多县城乡镇和农村,也尝过了各地不同风味的美食,最终都觉得还是太平常太普通了,因为遍地都有这样的食材,只要购买材料,网上搜索一下做法,在哪里都能做,基本就是大同小异了。要数唯一让我流口水的还是家乡每次回去必吃的那道美味—烧鱼。

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

烧鱼,是大山里的专属美味,是大自然的馈赠。因为只有零污染的青山绿水之地才能培育出这样的原生态鲤鱼和叫不出学名的野菜,鱼以稻田里的水草为食,没有受到饲料的催化。

稻田养鱼是处在大山深处黔东南苗族侗族人民农耕文化的突出体现之一。稻田养鱼,鱼不仅能吃掉稻田里刚生长的水草小虫子,还能给秧苗松土,粪便还能提供肥料,这是一举多得的生活智慧。

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

我的家乡有山歌这样唱到:要吃杨梅上树讨(摘),要吃鲤鱼下深塘。我在这里就说说每年农历七月中旬稻花飘香的时节,最是稻田里那鲤鱼肥美的时候,这时候的父老乡亲都会把大多数田里的鱼抓来做成酸鱼、鱼干,留下少部分的鱼在水田里想吃就去抓。

抓鱼:

这个时间段一般都是稻田需要放干水的时候,放养在稻田里的鲤鱼鲫鱼也就到了收成时节,肥美的鱼最是美味之时,稻花鱼的出现也给了善于吃鱼的黔东南人各种发挥,于是乎美味的酸汤鱼、腌鱼、鱼干、烧鱼等香飘十里,形成独特美味。

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

在稻田里抓鱼是门技术活,当然也乐趣无穷呀,没有找到技巧的话很难抓到,能在稻田里转晕,还有就是把禾苗压坏。江苏卫视录制的《花儿与少年》有一季就有在黔东南的某个苗寨抓鱼的场景,很是受到观众的欢迎与好评。

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

烧鱼:

在鱼鳃下割一刀取出鱼的食道和苦胆,然后就把鱼穿入竹条或者其他削尖的杂木条上放在炭火上烤。这样的侗族烧鱼,需要一定的技术,鱼鳞能焦却不能糊,还不能让鱼带有腥味。

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

在家想吃烧鱼了,也可以这样来做烧鱼:

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

拌鱼:

烤好了的鱼,要一块一块的撕下来,但也不能太小,容易在搅拌中烂掉,只是为了便于搅拌和筷子夹。配料里的鲜辣椒、西红柿要放在炭火上烤好,还要把在炭灰里滚过的干辣椒、花椒捣成粉。烧鱼当然少不了韭菜,要提前把韭菜洗干净备用。把水田边特有的水芹菜、毛毛菜、鱼蓼、灰灰菜等特殊食材洗好,最好就是把灰灰菜揉烂,把绿色汁水去掉。把烤好的辣椒西红柿或切好或捣烂和捣成粉的辣椒粉花椒粉盐鸡精葱姜蒜香菜等一起放在菜盆里搅拌。

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

(放边上的两把水芹菜)

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

菜盆里是揉好了的灰灰菜,另一个菜盆里装的就是鱼蓼和毛毛菜,这种香料与鱼搭配不论是做烧鱼还是酸汤鱼,均为绝配。在黔东南吃鱼是少不了鱼蓼的,鱼蓼生长在稻田的沟渠或水塘边,茎叶味香,单从外表看起来和路边的其他蓼类植物一样,容易混淆。

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

(图为毛毛菜,在黔东南吃鱼必备)

这样就做成了一道原汁原味的侗族烧鱼,藏在那有苗岭飞歌和侗族琵琶歌的黔东南大山深处,还养在深闺人未识。

烧鱼是当地人的家常美食。在户外一天的劳作中,抓上几条鱼和就地取食材就能做一道,能很好的为户外劳作补充体力。

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

美味的烧鱼如今早已名扬四海,也已经有了属于自己的节日——银洞山烧鱼节。银洞山为贵州珠江源头,所在地为保里村,有余秋雨先生题字。

烧鱼节时间大概为每年的9月初,活动时间为期3天,活动期间还会有精彩的斗牛比赛,地点位于贵州黔东南州榕江县乐里镇保里村,只有银洞山烧鱼节最为正宗和官方,也是最早举办,这是地理标志认证。

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

(图为两汪乡世界超短裙苗族芦笙舞)

每年活动期间汇集全国各地的游客,大家都为了尝到这人间难得的美味而不辞辛劳万里奔波(今年有了贵广高铁和沪昆高铁,路途那将不再是问题)。烧鱼节里大家欢聚一堂,可在节目结束后在组委会就餐,也可到村民家就餐,热情好客的侗家人与您一起共享烧鱼共品侗乡米酒,说着山里山外的故事,还能欣赏到那精彩的侗族节目表演,如唱侗族大歌、赏侗族琵琶歌、行歌坐月、看芦笙舞表演、篝火晚会、观斗牛比赛......

藏在大山深处的美味—侗族烧鱼

(七十二侗寨侗族服饰和琵琶歌)

只有在这样美丽天成的大自然里才得以保存住了这多姿多彩的民族文化,也只有在与自然的和谐共生中衍生出来的美食才是真正的美食,因为它是健康的、绿色的、民族的、不可复制的。


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