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用这种咸菜来烧鱼,你试过吗?味道好的没话说!

来源:  作者:  发表时间:2016-10-17 10:43:28 浏览:971

主料:鲫鱼500克 肉末25克 雪菜60克 泡椒两根

  调料:酱油10克黄酒10克糖8克姜蒜各5克

  

  鱼去鳞掏膛整治干净,两面各切几个浅刀口,放一边晾水气,雪菜切细粒,姜蒜切粒,泡椒剁细备用

  

  炒锅烧热下适量油,怕粘锅就给鱼表面拍一层淀粉,烧至七八成热煎鱼,两面煎黄就盛出

  

  不用刷锅,把煎鱼油倒掉,再放一些新油,中火先煸一下肉末,煸的稍干一些

  

  放泡椒末小火慢慢煸出红油和香气

  

  下雪菜末和姜蒜末中火炒香

  

  放酱油和黄酒大火炒出香气

  

  放适量水烧开,放糖,最后把鱼放进去中火两面各烧五分钟就捞出来

  

  底汁直接浇上去或者最好打一个薄芡再浇也可以

  后记:

  雪菜就是雪里蕻,一种腌菜,现在就是腌的季节,味道清香,特别好吃,烧菜或者是和黄豆一起炒着吃也很好。

  做这种烧鱼最好是买薄一些的鱼,太厚的不行,不入味,所以鲫鱼是首选,武昌鱼也可以。

  这个做法的鱼不用烧太久,主要是留一部分汁最后浇上去,味道特别足。

  煎鱼的时候鱼一下锅先不要动,等一会儿再动,这样鱼皮不容易烂掉。

  雪菜一定要煸炒一下才会更香,切记!如果为了好看,那么就光用雪菜的梗,这样切出来是一粒一粒的,我是连叶子一起用了,所以看起来有些凌乱。

  酱油不用多放,别做出来黑乎乎的,但是不放也不行,没有酱香味也不好吃,盐就不用放了,因为雪菜也挺咸的,泡椒也咸,还有点酱油,如果您口味重,那么少放一点,最后尝尝汤再决定放不放盐。

  水量也不用太多,味道会被冲淡,这个自己把握


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