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部分海钓鱼类介绍(一)

来源:  作者:  发表时间:2018-03-09 10:49:440

  鱼类大致可能分为淡水鱼、海水鱼、养殖海水鱼。理想产地包括沙巴、菲律宾、南沙群岛、西沙群岛等,而较危险的是来自新机内亚,因当地部分的海藻含毒素。选购时应挑选皮肤光润,鳞片完整不脱落,肉色透明,肉质坚挺有弹性,鳃色鲜红,眼珠光亮有透明,腹部有弹性,无伤痛及红色焗部瘀血,且无腥臭异味;如选购大型鱼肉需经分切出售的鱼肉,注意其鱼肉组织及血红组织须分界清晰,肉色鲜明并具有光泽。

  苏眉

  主要产地:印度洋及太平洋

  食用季节:3月至10月

  海鲜特点:生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉,又写作须眉,因眼后有道明显的眉,外表翠绿清秀,肉色雪白,身形庞大,身长可达 6英尺,重150磅以上。肉质是嫩滑软念的,宜清蒸。

  三刀

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  主要产地:流浮山沿海

  食用季节:9月-11月

  海鲜特点:又称斩三刀,是上价鱼,就算高价亦很难找到货源。体长椭圆形及侧扁,头部甚弯、唇尖、口细小及朝下,唇厚及背鳍长。身体银色,有橙色或橙黄色全斜纹,有 9条窄身[刀纹],肉质清甜美味,是海鲜中的顶尖名鱼。肉质香滑,以清蒸最佳。

  苏鼠斑

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  主要产地:菲律宾、印度尼西亚

  食用季节:全年供应

  海鲜特点:头细小呈尖状,身体长形,头背轮廓接近平直及两眼扁平,头、身、鳍布满小点。海苏鼠斑肉身爽口,嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味,以 1斤至斤半最适宜。近年有养殖鱼供应,但鲜味少及略鞋口。

  青衣

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  主要产地:印度洋至西太平洋

  食用季节:9月-11月

  海鲜特点:鱼身丰满,味道清淡,肉质嫩滑无比,适宜一鱼三做:炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。

  西星斑

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  主要产地:中国西沙群岛

  食用季节:夏季当造

  海鲜特点:是产于西沙群岛的星斑,星点大而圆浑,外皮较厚,原条蒸的话会翘起,加上肉质结实,故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。

  老鼠斑

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  主要产地:菲律宾、印度尼西亚

  食用季节:全年供应

  海鲜特点:由于头细小呈尖状,有点似老鼠而得名。市面上见到鱼身雪白有斑点的是海斑,肉质嫩滑带浓浓鱼味;色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾,肉质较次。

  黄脚鲻

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  主要产地:香港

  食用季节:全年供应

  海鲜特点:香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻,价格较便宜,但味淡肉不够嫩,海鱼当然胜一筹。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头,含高蛋白及丰富胶钙质,鱼头可占鱼重量三分之一,有芳香之味。

  方脷

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  主要产地:珠江淡水交界,中国浙江,广西

  食用季节:8月-12月

  海鲜特点:短度阔封,头部扁圆呈方而名。靓方脷鱼肉肌理紧密,可成梳的夹起吃,有一朕海水鲜香,故烹调不用花巧,宜清蒸,因污染、填海,近年产量少。市场亦有养殖方脷出售,价钱约平 3-4成,但味淡木口,鲜味稍欠。

  花鹦斑

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  主要产地:南沙群岛、菲律宾

  食用季节:全年供应

  海鲜特点:又称花英斑。头大而尖,身体呈卵圆形,头身鳍呈浅褐色,布满深褐色斑点,肉质是嫩滑软念,味鲜;宜清蒸或炒球。

  龙趸

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  主要产地:印度尼西亚、菲律宾

  食用季节:入夏当造

  海鲜特点:又称金花尾,身体粗壮,头背轮廓外凸,尾鳍圆形。成鱼可达 100斤以上,鱼身呈深褐色,有淡色的斑驳图案,鱼鳍有黑点,皮坚肉厚有胶质,肉质尚算松化,鱼身及内脏均可烹饪入食,鱼皮宜包汁扣炖,鱼胆制练后可成为有药用价值的食材。

  皇帝星斑

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  主要产地:南沙群岛、东南亚海域外、菲律宾

  食用季节:7月-10月

  海鲜特点:又称豹纹星或竹星等,属于东星类的(新星),身上有许多不规则的深色斑纹,或灰或黑,带霸气,所以有称之为皇帝星;其鱼肉雪白嫩滑,鱼甜无比,嗜鱼者必吃。此外,因星斑可吃部份达 70%以上,符合经济原则,很受食肆欢迎。

  老虎斑

  

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  主要产地:印度洋至太平洋海域

  食用季节:全年供应

  海鲜特点:身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列,全身布满密集的细小褐色斑点,在斑纹上的斑点颜色较深,尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹,鱼皮厚,头腩丰满,多肉爽脆。

  东星斑

  

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  主要产地:中国东沙群岛

  食用季节:5月-8月

  海鲜特点:属星斑一种,因身上红色带星点,产于东沙群岛而命名。外皮光滑,色泽鲜明,故酒席婚宴也多被采用,是喜庆之鱼。此外,因肉质多,起肉炒球也分量十足。

  燕尾星斑

  

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  主要产地:菲律宾、越南

  食用季节:3月至10月

  海鲜特点:是星斑中尾部最为突出的,因形如燕子尾般开叉而命名。色泽鲜红抢眼,鱼肉雪白饱满,滑嫩无比。惟其缺点是见光即死。难于饲养,所以渔民捕捉后会养一段时间,待其适应光度才敢放入缸中饲养。

  石头鱼

  

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  主要产地:菲律宾、印度、台湾、日本和澳洲

  食用季节:全年供应

  海鲜特点:鳍刺有毒,具保护色和把身体藏于沙中,肉质鲜甜、嫩滑;宜剥皮清蒸,但最佳为炖汤。

  红瓜子

  

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  主要产地:印度洋及太平洋海域:北至日本南部,南达澳洲北部

  食用季节:全年供应

  海鲜特点:身体橙红色至黄褐色,有褐红色或深棕色小点布满全身,鱼肉雪白,鱼味浓郁, 3斤以上容易有沙皮。

  九尾鲨

  

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  主要产地:南中国海

  食用季节:3月至10月

  海鲜特点:九尾鲨又称九侣鲨,是本港常见的鲨鱼,因为身上有九鳍而被名。肉质爽口,入口香甜,以纹煮最为适合, 2至3斤质量较佳。

  鹰仓

  

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  主要产地:中国南海东海

  食用季节:全年供应

  海鲜特点:仓鱼种类不少,肉质嫩滑富甜味,因此鱼带独特鱼腥味,故烹调时多用浓味调味,如面豉、豆豉、烟焗仓鱼等。此外鹰仓也是常吃的仓鱼。

  海红斑

  

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  主要产地:南中国海

  食用季节:全年供应

  海鲜特点:海红斑头及身足呈淡灰色褐色,除下半身外,全身布满红色至橙色小点,身上隐约有六条较深色的斜纹,背鳍边缘黄色至橙色,肉质嫩滑爽甜,独有鲜味特别香, 1斤至斤半最好。市场以养殖红斑为主。

  花头梅斑

  

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  主要产地:南中国海、南沙群岛

  食用季节:8月至10月

  海鲜特点:头、身及鳍颜色浅淡,布有密集的褐色六角形斑点,斑点之间颜色较浅形成网状图案。鱼鳍外缘的斑点较细,背鳍软条部份,尾鳍及臀鳍的外缘黄色。肉质爽滑, 10两左右最佳,是杂斑之中最佳选择

  海鳝

  

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  主要产地:香港、中国、台湾

  食

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